Con la organización de Cáritas Rauch, las tres especialistas de la filial tandilense compartieron sus conocimientos sobre el diagnóstico, el tratamiento y los desafíos cotidianos de la enfermedad. La jornada, encabezada por la farmacéutica Mónica Buford, tuvo como objetivo principal promover la formación de un grupo de apoyo local en Rauch.
La sede de la Cámara Comercial de Rauch fue el escenario de la conferencia titulada “Celiaquía: un modo de vida”, un encuentro destinado a generar conciencia y brindar herramientas actualizadas a la comunidad. La actividad contó con la disertación de Mónica Buford, Celeste De Araujo y Cristina Debiastiani, quienes son integrantes activas de la Asociación Argentina de Celiaquía, Filial Tandil.
Profesionalismo y experiencia personal
Uno de los pilares de la charla fue la intervención de Mónica Buford, reconocida farmacéutica de la ciudad de Tandil y propietaria de la farmacia que lleva su nombre. Buford explicó que su compromiso con la temática surgió hace 30 años a partir del diagnóstico de su hija, lo que la llevó a especializarse e investigar constantemente para asesorar a pacientes y familias. Durante el encuentro, destacó que el trabajo en la filial de Tandil es realizado por una comisión de doce personas, donde cada una aporta desde su conocimiento particular.
En la exposición se abordaron los aspectos clínicos de la celiaquía, explicando cómo el gluten desencadena los síntomas y los pasos necesarios para un diagnóstico certero. Se hizo hincapié en que el único tratamiento es la dieta libre de gluten, resaltando la evolución de la industria alimenticia: hoy existen numerosos productos aprobados por ANMAT que garantizan un máximo de 10 miligramos de gluten por kilo de alimento, a diferencia de tres décadas atrás cuando la oferta era casi inexistente.
Desafíos sociales y el «puntapié inicial» en Rauch.
Las disertantes también profundizaron en temas críticos como la contaminación cruzada en la elaboración de alimentos y la importancia de la capacitación en el sector gastronómico y educativo. Como ejemplo de éxito institucional, mencionaron que en Tandil han logrado implementar la dieta sin gluten en los comedores escolares (merienda, desayuno y almuerzo) trabajando en conjunto con el municipio.
Finalmente, la jornada abordó la brecha económica que enfrentan las familias más vulnerables para acceder a alimentos específicos y la necesidad de combatir la desinformación. El encuentro fue definido por las especialistas como el «puntapié inicial» para que los habitantes de Rauch se organicen y conformen su propia filial o grupo de apoyo local, replicando el modelo de acompañamiento y gestión que las tres integrantes desarrollan en la ciudad de Tandil.
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