Una receta elegante y sabrosa que combina la suavidad del pescado con el carácter del queso azul y la textura crocante del milhojas de papas, ideal para lucirse en casa con un plato digno de restaurante.
El chef Facundo Buggiani comparte una receta que eleva un clásico de la cocina argentina con un toque gourmet.
Se trata de filete de merluza acompañado con una intensa crema de Roquefort y un milhojas de papas dorado y delicado, perfecto para una ocasión especial o para sorprender con nuevos sabores.
🧾 Ingredientes
Para la merluza:
2 filetes de merluza
Sal y pimienta a gusto
Jugo de ½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Para la crema de Roquefort:
150 g de queso Roquefort
200 ml de crema de leche
1 cucharadita de manteca
Pimienta negra a gusto
Nuez moscada (opcional)
Para el milhojas de papas:
4 papas grandes
100 ml de crema de leche
50 g de manteca
1 diente de ajo
Sal y pimienta a gusto
Queso rallado (opcional, para gratinar)
👨🍳 Preparación
El plato comienza con el milhojas de papas, cortadas en láminas finas y dispuestas en capas con crema, manteca y condimentos. Se hornea a 180°C durante 45 a 60 minutos hasta que esté dorado y tierno, para luego dejar entibiar y cortar en porciones prolijas.
La merluza se salpimienta, se marina con jugo de limón y se cocina en sartén con aceite de oliva a fuego medio durante 3 a 4 minutos por lado, o al horno para una cocción más controlada.
Para la crema, se calienta manteca a fuego bajo, se incorpora la crema de leche y luego el Roquefort desmenuzado, mezclando hasta que se funda por completo.
Se condimenta con pimienta y nuez moscada, evitando que hierva fuerte para que no se corte.
El resultado es un plato equilibrado, donde la delicadeza del pescado se combina con la intensidad del queso y la untuosidad de la crema, acompañado por la textura perfecta del milhojas.
Una opción ideal para quienes buscan innovar en la cocina sin dejar de lado los ingredientes tradicionales.
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